Posts Tagged ‘sardunya balığı nasıl pişirilir’

fırında balık

Pazartesi, Ağustos 17th, 2009

Fırında çok değişik yöntemlerle yapmak mümkündür. Bunlardan en ön plana çıkanı güveç ve kâğıt empopilot Fransızların empopilot dedikleri kâğıtta pişirme yöntemidir. Biraz önce terbiyelediğimiz somon balıklarının kâğıtta nasıl yapıldığını göstereceğiz. Kâğıdımızın altına rokaları yatırıyoruz. Rokamızı yatırdıktan sonra soğanımızı seriyoruz. Biraz yağladıktan sonra filetolarımızı alıyoruz. Rezenelerimizi üzerine atıyoruz. Balığımız yağlı olduğu için bizim ekstradan buna bir şey yapmamız gerekmiyor. Yani yağ gibi şeyleri koymamız gerekmiyor. Akabinde balığımız şu anda fırına sokulmak için hazır. Daha önceden fırına getirdiğimiz 190 derecede yaklaşık 5 dakika kadar ısıtmıştık. Balığı fırına 20 dakika pişecek şekilde alıyoruz. Ve yaklaşık 20 dakika ayarlayarak 20 dakika sonra balığımızı fırından pişmiş olarak alacağız. 190 derecede pişirdiğimiz somon balığımız artık yemeğe hazır hale geldi. Yalnız burada somon balığının üzerinde kullandığımız rezene yerine kekik mercan kök gibi diğer çeşitli baharatları da kullanmamız mümkün. Serviste istediğiniz gibi tabağınızı hazırlamanız mümkün bu noktada kullanabileceğiniz roka olmasa olmazı artık. Ama bunun yanında domates marul soğan diğer yeşilliklerle de bu doyumsuz keyfi lezzetlendirebilirsiniz.

balıkların filetolanması

Pazartesi, Ağustos 17th, 2009

Öncelikle ana iskeleti ana sırt kemiği üzerinde bıçağı 90 derece tutarak baştan kuyruğa doğru filetosu alınır. Sol tarafı alındıktan sonra balığın iç organlarının iç kısmında bulunan yağ ve diğer maddeler temizlenir. Eğer somon gibi kılçıklı balık veya onun gibi kılçıklı balık kullanılıyorsa bu noktada yapılacak şey cımbızla ana lop etteki kılçıklar alınır. Ve balığımız pişirilmeye hazır hale gelmiştir. Fileto yapmanın bir amacıda pişirme yöntemlerinde diğer bütün balıklara göre pişirme süresinin üç de iki oranda kısalmasıdır. Ancak bizim burada balık filetolanmasının da çıkan parçaların atılmamamız da önemlidir. Bunları kaynattığımızda balık suyu elde edip birçok çorbada balık yemeklerinde bulamalarda bunları kullanarak çok güzel lezzetler tatlar balık suyunu dondurarak çok güzel tatlar lezzetler elde etmemiz mümkündür.

balık saklama yöntemleri

Pazartesi, Ağustos 17th, 2009

Balıklar 20 derecelik oda sıcaklığında, taze balık yaklaşık 20 saat tazeliğini koruyabilir. Ancak biz bunu buzdolabına aldığımızda, normal buzdolabı rafında, difirizli olmayan rafta balık yaklaşık 2-3 tazeliğini koruyabilir. Ancak balığın tazeliğinin korumanın en önemli şartı balığın temizlenmiş olarak saklanmasıdır. Temizlenmiş olarak ancak bunlardan gümüş olanları hamsi ve sardunya balığı temizlenmeden saklanmasında bir sakınca görülmemektedir. Balıkların saklanmasını bütün olarak tercih edebileceğimiz gibi porsiyonlar halinde dilimler haline getirerek ya da pirzola haline getirerekte saklamamız sonrasında kullanım için çok büyük bir avantaj olur. Özellikle küçük balıklar -18 derece ortamında 2-3 ay saklanabildikleri gibi -25 derecede dipfriz ortamında % 50 gibi daha yani bu süre 6 ay kadar saklanabilecektir. Bu balıkların büyüklükleri arttığı oranda saklama süreleri de artacaktır. Ancak saklamada bizim en çok dikkat etmemiz gereken unsur balığı dipfrize alırken balığın limonlanması ya da poşetlenmesi ya da alemünyum folyo sarılarak hatta mümkünse üzerine bir etiket saklama tarihli yazarak saklanması balığın uzun süreli nefasetini koruması sonrasında tüketimimiz açısından çok önem arz etmektedir.